La acidez total, también llamada de acidez titulable, es la suma de los ácidos fijos y volátiles. En los Estados Unidos, la acidez total generalmente se expresa en términos de ácido tartárico, aunque también se miden otros ácidos. La acidez total afecta directamente el color y el sabor del vino y, dependiendo del estilo del vino, se busca una mezcla en perfecto equilibrio respecto a los sabores dulces y amargos que proporcionan otros componentes. Demasiada acidez hace que el vino sea agrio y fuerte. Muy poca acidez hace que un vino sea plano y poco interesante. La acidez adecuada en el vino es lo que lo hace refrescante y un acompañamiento ideal para la comida. El nivel de ácido adecuado de un vino varía, los vinos más dulces generalmente requieren niveles algo más altos para mantener el equilibrio adecuado.
